Det er vigtigt at salte sine emner. Men hvor meget salt skal de forskellige stykker kød og fisk have? Jeg bryder mig ikke om at tingene er for salte. Og da jeg har et forholdsvist lille køleskab, har jeg ikke rigtig plads til kar og bøtter. Så jeg foretrækker næsten altid at tørsalte. Jeg køber groft middelhavssalt der koster ca 10,- kr/kg, blander det med noget rørsukker og muligvis nogle krydderier. Det kan være knust peber, stjerneanis, kardemomme, enebær og/eller tørret, basilikum eller lavendel. Jeg kan også finde på at bruge brun farin eller muscovadosukker. Husk at det altid være tørrede krydderier pga. bakterier, og hold i det hele taget en høj grad af hygiejne.
Jeg kommer saltblandingen i en frysepose og putter emnet i. Får det godt og grundigt fordelt, og lægger det så i køleskabet i den tid det nu skal have.
Når jeg synes det har fået nok, skyller jeg under den kolde hane og tørrer det godt af. Så pakker jeg det ind i nogle viskestykker jeg har specielt til formålet og lægger det i køleskabet. Skifter viskestykker et par gange om dagen, indtil jeg synes emnet er tørt nok.
Og så skal der røges.