Vi har i familien et begreb pigerne har døbt ‘farsovs’. Og sovs er da bestemt også noget af det jeg gør mest ud af når der skal laves mad. Både til hverdag og til fest. Jeg synes det er svært at lave de ægte saucer: Hollandaise og Bearnaise, men alle de andre plejer at lykkes meget godt. Og til stegt flæsk hører naturligvis en persillesovs. Det gør der også til nogle fiskeretter med stegt fisk, som f.eks. stegt skrubbe eller rødspætte.
Jeg har næsten altid nogle poser frossen hønsekødsboullion i fryseren. Det er et must for enhver god sovs at grunden er lagt ordentligt.
Sådan laver jeg en opbagt sovs:
En skvat neutral olie og en god klat smør smeltes i en gryde og når det er smeltet kommer jeg (afhængig af mængden) et stor spiseske mel i gryden. Med et piskeris rører jeg godt rundt, det må naturligvis ikke brænde på, indtil konsistensen ændrer sig. Der kommer sådan nogle ‘huller’ i blandingen, så er den klar til at modtage væske. Først lidt mælk, en til to dl. Rør godt rundt, det samler sig til en klump, og tilsæt lidt mere mælk. Røres rundt til mælken er suget op, og så tilsætter jeg boullion, igen lidt af gangen, imens jeg rører rundt og væsken opsuges. Stille og roligt kommer konsistensen til at passe. Tilsæt evt lidt fløde. Det er ikke nødvendigt strengt taget, men smager sgu godt. Er det en persillesovs tilsættes persillen. Er det en rødvinssovs tilsættes rødvin. Og gæt hvad der skal tilsættes en portvinssovs ?
Smagen justeres med salt og peber og en lille bitte smule sukker. Honning kan også bruges, men er lidt sværere at dossere synes jeg.